Colágeno bovino melhora qualidade de alimentos processados

Mais maciez, suculência e sabor para alimentos processados. Estes são alguns dos benefícios do colágeno bovino. A proteína já bastante conhecida pelas utilidades ao corpo humano também faz toda a diferença para a qualidade de hambúrgueres, salsichas e linguiças, por exemplo.

De acordo com Walter Luis Lene, diretor da Nova Prom, que é uma das principais produtoras de colágeno bovino do mundo, a proteína tem diversos benefícios para a indústria alimentícia. “Ele atribui características tecnológicas que melhoram a característica do produto processado. O hambúrguer, por exemplo, quando adiciono colágeno eu melhoro, eu diminuo o potencial de encolhimento dele, eu dou mais suculência para o produto, porque ele retém a umidade natural da carne, e essa é uma das principais características do colágeno: manter a umidade natural da carne. Isso dá mais suculência, mais sabor e mais maciez”.

A utilização do colágeno para o processamento de alimentos cárneos representa a maior parte das operações da Nova Prom. “O nosso foco, hoje 95% do nosso negócio está voltado para produtos cárneos. Quando a gente trabalha bife com bife, ou seja, derivados do boi com carne, a gente tem uma atuação do colágeno infinitamente mais tecnológica”, diz Lene.

Essa proteína tão importante para melhorar a textura e também as características nutricionais dos alimentos é encontrada em abundância na pele dos bovinos. “Tem várias fontes de colágeno, mas a mais importante e a principal delas é a pele bovina. Nós extraímos o colágeno de onde tem a maior concentração dos três aminoácidos que compõem o colágeno, que é a pele do boi”, conta Walter.

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